Müde Gesichter bei den Teilnehmenden und im „Nachmittagstief“ im Stuhl hängend sind häufig gesehene Bilder auf Seminaren und Kongressen. Nur wenige Gastgeber:innen machen sich über die Snacks, das Buffet oder die Speisenauswahl in den Pausen von Tagungen Gedanken und passen auch die Programme an die geistige Aufnahmefähigkeit an. Gesunde Fette, komplexe Kohlenhydrate und Proteine – alles verpackt in nicht schweren, dafür umso spannenderen Speisen sind in der modernen Gästeversorgung angesagter denn je.

In unserem digital workshop Brain- & Wake-up-Food bei Tagungen und Seminaren am 7. November 2023 stellt Sascha Wenderoth Beispiele für Gerichte und Snacks vor, die dafür sorgen, dass die Teilnehmende auch nach der Mittagspause noch voller Elan zuhören. Er thematisiert dabei Abläufe zur Vermeidung von Gedächtnisschwäche, Ermüdungserscheinungen sowie Aufmerksamkeitsdefiziten. Hierbei legt er Wert auf eine ausgewogene, gesunde Ernährung und propagiert keine bestimmten Ernährungsformen.

• Grundlegende Information zu aktuellen Ernährungstrends
• Welcome-Saft und Plundergebäck: Goodbye an alte Willkommensrituale
• Mögliche Varianten eines Tagungsablaufs mit Beleuchtung des Zeitmanagements und der zeitlichen Flexibilität in der Küche bzw. des Servicepersonals
• Buffet oder Flying Fingerfood? Portionen oder all you can (m)eat? Was ist besser?
• Pausenverpflegung oder Dauersnacks? Wann sollte man zu Snacks greifen können